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Thu

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趣味・教養
辻調ごちそうクッキング 海の幸ソーセージ風

料理

275ch  アクトオンTV◆大人の趣味とライフスタイル

放送時間 15:30 〜 16:00
出演者、他
再放送 3/2 17:30 〜 18:00  マイリスト登録
3/3 10:00 〜 10:30  マイリスト登録
3/4 13:30 〜 14:00  マイリスト登録
3/7 13:30 〜 14:00  マイリスト登録
3/9 08:30 〜 09:00  マイリスト登録
3/10 07:30 〜 08:00  マイリスト登録
3/12 16:00 〜 16:30  マイリスト登録
3/15 08:00 〜 08:30  マイリスト登録
3/18 13:30 〜 14:00  マイリスト登録
3/20 13:00 〜 13:30  マイリスト登録
3/21 15:30 〜 16:00  マイリスト登録
3/28 17:30 〜 18:00  マイリスト登録
3/30 16:00 〜 16:30  マイリスト登録
3/31 14:00 〜 14:30  マイリスト登録

辻調理師専門学校の教授陣がレクチャーするごちそうクッキング。今回は、魚のムースをソーセージ状に成形してゆでる料理、「海の幸ソーセージ風」を紹介します。ベースになる魚のムースに、火を通して小さく切ったオマールの身や帆立貝などの魚介、トリュフやピスタチオなどの具材を加え、色合いや食感を楽しめる詰め物をソース・アメリケーヌやソース・ヴァン・ブランのようなクリーム系のソースでいただく料理になります。ポイントは使用する魚介をしっかり裏漉しして、筋などを取り除くこと。裏漉し器をつかって筋を取り除くことで、口当たりが滑らかになりますよ。下処理の工程に手間のかかる料理ですが、来客がある際などにふるまえば、一目置かれるかもしれませんよ。